Ají charapita: el picante del tamaño de una arveja que sale de Pucallpa e Iquitos
Es diminuto, amarillo, y llega hasta 100 mil unidades Scoville. Le pone sabor a medio menú amazónico, del patarashca al juane.
El ají charapita es originario de la zona de Iquitos y Pucallpa, y hoy se cultiva sobre todo en Ucayali, Loreto y Madre de Dios. Es del tamaño de una arveja, normalmente amarillo (también existe en rojo), y en la escala Scoville marca entre 30.000 y 100.000 unidades — bastante más picante que un rocoto. Más allá del picor, tiene una nota cítrica y afrutada que lo hace reconocible al probarlo.
Necesita calor, humedad alta y tierra con mucha materia orgánica, por eso casi no prospera fuera de la selva. Se usa fresco, molido o en salsa embotellada, y aparece en buena parte de la cocina amazónica: patarashca, juane, tacacho, patacones picantes, ají de cocona. Sin él, media carta de un restaurante de Pucallpa perdería su sabor de fondo.
Fuente: Slow Food Foundation — Ark of Taste. Texto compilado y reescrito por BogaHub.
