Patarashca: el pescado que se cocina envuelto en su propia hoja
Pescado de río, ajíes y hierbas dentro de una hoja de bijao, todo a la brasa. La envoltura no es adorno: hace de olla.
La patarashca es pescado de río —boquichico, palometa o tilapia— sazonado con ají dulce, cebolla, tomate y hierbas de la zona como el sacha culantro, envuelto en una o varias hojas de bijao y asado directamente sobre las brasas. La hoja sella el vapor: el pescado se cocina en su propio jugo y sale húmedo, con un perfume ahumado que la sartén no da.
Es uno de los platos más antiguos de la Amazonía y comparte con el juane la misma técnica prehispánica de cocinar envuelto en hojas. Se come con las manos, abriendo el paquete recién salido del fuego, casi siempre con plátano asado o fariña al costado.
Fuente: pucallpa.com. Texto compilado y reescrito por BogaHub.
