Juane: por qué este plato tiene fecha propia en el calendario
De técnica prehispánica a plato insignia de la Fiesta de San Juan, cada 24 de junio en toda la Amazonía peruana.
El juane se originó en Moyobamba como un guiso de gallina envuelto en hojas de bijao, pero la técnica es mucho más vieja: viene del "huanar" o "huanti", el método prehispánico de cocinar alimentos envueltos en hojas, al fuego o al vapor. Una teoría dice que los misioneros lo bautizaron en honor a San Juan Bautista, patrón de la Amazonía, y que su forma redonda recuerda la cabeza del santo tras la decapitación bíblica.
La Fiesta de San Juan, el 24 de junio, llegó a la selva con los conquistadores españoles y se mezcló con el Inti Raymi y otros rituales prehispánicos. Hoy se celebra en Loreto, San Martín, Ucayali, Madre de Dios y también en Tingo María, Oxapampa, Chanchamayo y Satipo — y el juane es, en todas partes, el plato del día.
