Inchicapi: la sopa de maní y gallina que se sirve en los cumpleaños de la selva
Su nombre viene del quechua "inchik" (maní) y "api" (sopa) — prueba de que el plato es de antes de la Colonia.
El inchicapi es una sopa prehispánica de la selva —Ucayali, Loreto, San Martín— que sobrevivió intacta a la Colonia. Su nombre ya lo dice todo en quechua: "inchik" es maní y "api" es sopa. Se hace licuando maní tostado con choclo desgranado y culantro (o sacha culantro) en caldo, y agregando después presas de gallina y yuca hasta que espesa.
El resultado es un caldo amarillo-verdoso, denso, con ese sabor a maní tostado que no se parece a ninguna otra sopa peruana. Por costumbre se sirve en cumpleaños y celebraciones, no en el almuerzo de cualquier día — es un plato de ocasión, no de rutina.
Fuente: Wikipedia. Texto compilado y reescrito por BogaHub.
